KORAN MANDALA –Jauh sebelum dikenal sebagai Kampung Wisata Tahu, Cibuntu telah memiliki sejarah panjang sebagai kawasan penghasil tahu di Kota Bandung.
Sejak 1948, industri pengolahan kedelai menjadi tahu tumbuh dan berkembang di wilayah ini hingga menjadi bagian dari identitas serta kehidupan ekonomi masyarakat setempat.
Keberadaan industri tahu di Cibuntu bukan sekadar aktivitas produksi pangan. Keterampilan mengolah kedelai yang diwariskan dari generasi ke generasi telah membentuk karakter kawasan tersebut.
Keterwakilan Perempuan di DPRD Bandung Baru 16 Persen, Raperda PUG Diharapkan Buka Ruang Kesetaraan
Aktivitas produksi bahkan masih berlangsung hingga sekarang, dengan sejumlah perajin menjalankan usaha selama 24 jam.
Tokoh masyarakat Cibuntu, Deden Benjo, menjelaskan industri tahu di wilayah tersebut sudah ada sejak 1948. Sejarah panjang itu kemudian menjadi salah satu alasan masyarakat merintis Kampung Wisata Tahu Cibuntu yang resmi diperkenalkan pada Oktober 2021.
Menurut Deden, berkembangnya industri tahu di Cibuntu tidak terlepas dari kondisi geografis kawasan tersebut, terutama ketersediaan sumber air. Nama Cibuntu sendiri berasal dari istilah Sunda cai buntu, yang merujuk pada wilayah tempat aliran air berakhir.
Air menjadi unsur penting dalam proses pembuatan tahu. Hampir seluruh tahapan produksi membutuhkan air, mulai dari perendaman kedelai, pengolahan, hingga pengemasan.
“Tahu menjadi ciri khas Cibuntu karena dalam proses produksinya hampir seluruhnya menggunakan air, mulai dari perendaman sampai pengemasan. Jadi, keberadaan sumber air di sini menjadi salah satu hal yang mendukung Cibuntu sebagai kawasan pengrajin tahu,” jelas Deden.
Hingga kini, industri tersebut masih menjadi aktivitas ekonomi yang berlangsung setiap hari. Salah satu perajin tahu, Rona, mengatakan tempat produksinya mampu menghasilkan sekitar dua ton tahu per hari dengan sistem kerja dua shift.
Proses produksi berlangsung tanpa henti selama 24 jam, dimulai pukul 05.00 hingga pukul 05.00 keesokan harinya. Tahapan pengolahan, mulai dari penggilingan kedelai hingga pencetakan tahu, terus dilakukan untuk memenuhi kebutuhan produksi.
“Setiap hari produksinya sekitar dua ton dan dilakukan tanpa henti. Biasanya dimulai dari pukul lima pagi sampai pukul lima pagi lagi pada hari berikutnya. Prosesnya mulai dari penggilingan hingga pencetakan dilakukan setiap hari,” ujar Rona.
Sejarah dan aktivitas industri tahu tersebut menjadi bagian dari pengenalan Kampung Wisata Tahu Cibuntu dalam rangkaian Pekan Kebudayaan 2026, Minggu, 8 November 2026. Melalui kegiatan itu, masyarakat diajak melihat langsung proses produksi sekaligus mengenal perjalanan industri tahu yang telah mengakar di kawasan tersebut.
Kurator Kebudayaan 2026, Gabriel, menilai aktivitas masyarakat seperti produksi tahu merupakan bagian dari kebudayaan yang perlu dijaga. Menurutnya, pembangunan kota tidak hanya berkaitan dengan infrastruktur, tetapi juga keberlangsungan pengetahuan dan praktik kehidupan yang tumbuh di tengah masyarakat.
“Pembangunan kota itu tidak hanya soal infrastruktur. Kebudayaan seperti yang ada di Kampung Cibuntu ini juga merupakan bagian dari pembangunan kota yang perlu kita jaga dan kembangkan,” tutur Gabriel.
Sejarah industri tahu Cibuntu memperlihatkan bahwa identitas sebuah kawasan dapat terbentuk dari aktivitas ekonomi yang berlangsung selama puluhan tahun.
Di tengah perubahan kota, keterampilan mengolah kedelai dan tradisi produksi tahu tetap menjadi bagian dari kehidupan warga yang menjaga nama Cibuntu sebagai salah satu sentra tahu di Bandung.