Jaga Kualitas, Pabrik Tahu di Bandung Tetap Produksi Secara Manual

KORANMANDALA.COM –Pabrik Tahu Sari Bumi di Jalan Maruyung, Kelurahan Pasanggrahan, Kecamatan Ujung Berung, Kota Bandung, tetap memproduksi tahu secara manual sejak berdiri pada 1991. Langkah ini dipertahankan untuk menjaga kualitas tahu yang telah dikenal konsumen selama puluhan tahun.

Salah seorang pekerja, Erwan (24), mengatakan pabrik sempat mencoba menggunakan mesin, namun hasilnya justru menurunkan kualitas tahu.

“Sejak dulu produksinya masih manual. Pernah pakai mesin, tapi kualitasnya jadi berkurang,” ujarnya, Kamis, 22 Januari 2026.

Deretan Tempat Bernuansa Luar Negeri di Bandung, Jadi Daya Tarik Wisata Tematik

Dalam sehari, pabrik melakukan satu kali produksi dengan kebutuhan bahan baku sekitar tiga kuintal kacang kedelai.

Sebagian besar hasil produksi dipasarkan ke pasar tradisional, sementara sebagian pembeli datang langsung ke pabrik.

Meski dilakukan secara manual, setiap tahapan produksi dijalankan dengan teliti agar Tahu Sari Bumi tetap layak jual dan diminati konsumen.

Hal serupa disampaikan Ujang Iman (26), pembuatan adonan dimulai sejak pukul 02.00 WIB, sementara proses produksi berlangsung pukul 07.00 hingga 19.00 WIB, atau sekitar 12 jam per hari.

Tahap paling berat dalam proses produksi adalah pencetakan tahu. Proses ini dilakukan secara manual menggunakan pisau, sehingga membutuhkan ketelitian tinggi agar potongan tahu rapi dan tidak retak.

“Paling berat itu nyetak, soalnya harus pas, enggak boleh retak-retak,” katanya.

Tantangan lain terdapat pada proses penggorengan. Api harus dijaga tetap stabil agar tahu matang merata dan tidak rusak.

“Kalau menggoreng, apinya enggak boleh kegedean dan enggak boleh kekecilan,” tambahnya.

Meski proses produksi tergolong panjang dan menuntut ketelitian tinggi, pabrik tahu di Jalan Maruyung tetap konsisten mempertahankan cara tradisional.

Metode manual dinilai menjadi kunci dalam menjaga cita rasa dan kualitas Tahu Sari Bumi yang telah dikenal masyarakat selama puluhan tahun. (Luqman Dwirizal Arifin/MG)